重庆市实验外国语学校高2028届(一上)9月检测化学答案4

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试题答案

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B．生腌——生蚝腌制时加入高度白酒使蛋白质发生盐析
C．蚝烙——煎制所用猪油含有饱和高级脂肪酸甘油酯，能发生水解反应
D．鸭母捻——制作时加入的蔗糖无法发生银镜反应
【答案】B
【知识点】物理变化与化学变化的区别与联系；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；银镜反应
【解析】【解答】A、米浆的主要成分为淀粉，炊熟过程中淀粉发生糊化，使得分子结构改变，失去原有晶体结构，属于化学变化，A正确；B、高度白酒中的酒精会使生蚝中的蛋白质分子结构发生不可逆改变，导致蛋白质变性，失去生理活性，而盐析则是由轻金属盐引起可逆的溶解度降低现象，B错误；
C、猪油属于动物脂肪，主要成分为饱和高级脂肪酸甘油酯，酯类物质均可发生水解反应，在酸性条件生成脂肪酸和甘油，碱性条件生成肥皂，C正确；

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