陈醋是以高粱为主料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠制作而成的；其主要作用是解毒和杀虫；呈浓褐色。白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，再添加适量的食用盐制作而成；主要作用是杀毒和深度清洁；为无色、通明液体。

主要的区别

1、制作原料不同。陈醋是以高粱为主料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，再添加适量的食用盐即可。

2、作用不同。白醋和陈醋都具有丰富的营养物质，都含有大量的蛋白质和能量，但陈醋主要作用是散瘀、止血、解毒和杀虫，而白醋的作用是杀毒和深度清洁。

3、状态不同。从它们的色泽和味觉上区分，陈醋属于酿成后存放相对较久的醋，是浓褐色、液态清凉、味道醇厚，可以看到有少量的沉淀物，由于放置时间长，不易变质。而白醋色泽透亮、酸味醇正，是无色的。

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